A l’horizon des fêtes de fin d’année, la Fédération des boulangers et pâtissiers de Meurthe-et-Moselle a présenté le 23 octobre dernier les desserts du Noël 2014. Il s’agit d’une bûche et d’un entremets que la fédération a fait découvrir lors d’une présentation culinaire à Vandoeuvre-lès-Nancy.
La célèbre bûche porte le nom de « Perle de Noël ». C’est une recette conçue à base de caramel beurre demi-sel, de sablé breton, de bavaroise à la vanille et de pêches caramélisées. L’entremet s’appelle « Saint Sylvestre 2014 » et a été réalisé à base de coulis de fruits des bois, d’aqua pistache et de mousse champagne. Les deux desserts seront mis sur le marché à l’horizon du Noël 2014.
Les pâtisseries à l’horizon des fêtes de fin d’année
En vue des fêtes de fin d’année, les pâtisseries préparent de nouveaux desserts pour faire découvrir leur savoir-faire auprès du grand public. Pour cela, elles proposent des nouvelles recettes, en utilisant des ingrédients inédits. C’est une manière de gagner en notoriété et d’acquérir de nouveaux clients à l’occasion des fêtes de fin d’année.
Dans cette logique, le site Tresorsdechefs.com propose une large gamme de produits de pâtisserie : sucres, additifs alimentaires, arômes. Pour les desserts à base de fruits, le catalogue Tresorsdechefs.com propose des fruits secs, des fruits confits, des compotes et des crèmes. En matière de décoration, les professionnels peuvent trouver plusieurs colorants liquides ou en poudre.
Les sucres et leurs particularités
Les sucres font partie des ingrédients les plus importants pour les pâtissiers, mais également pour les particuliers qui préparent des desserts chez eux. Selon les recettes, on peut utiliser des sucres en poudre ou encore des sucres aromatisés. Les sucres colorés quant à eux sont souvent utilisé pour la préparation de gâteaux d’anniversaires et pour les recettes des fêtes de fin d’année. Sur le site Tresorsdechefs.com, on peut trouver différents types de sucres, mais également des fiches pratiques et des conseils pour leur préparation.
Les amandes et les fruits secs
Pour réaliser des desserts encore plus complexes, Tresorsdechefs.com propose différents fruits secs, tels que les amandes, les noix ou les graines de pavot. Selon les particularités de chaque recette, ces fruits sont disponibles entiers, hachés ou en poudre. Ils peuvent entrer dans la composition des crèmes, mais on peut les utiliser également pour réaliser des motifs ou des messages sur les gâteaux. Pour la décoration de certains desserts, Tresorsdechefs.com propose également de la cannelle en bâtons.
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